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Iván Vallejo es de las únicas cinco personas en el mundo en lograr el récord de escalar el Everest sin ayuda de oxígeno artificial en dos ocasiones y por dos vías distintas.
Como deportista de alto rendimiento, Iván Vallejo ha logrado llegar a la cima del Everest, la montaña más alta del mundo, sin la ayuda de oxígeno suplementario por dos ocasiones y por dos vías diferentes. Existen solamente cinco personas en el mundo con ese récord. Durante doce años, estuvo comprometido en su proyecto 'Desafío 14', cuyo objetivo era lograr las cimas de las catorce montañas más altas del mundo, que están por encima de ocho mil metros de altitud.
El 1 de mayo de 2008, al conquistar la cima del Dhaulagiri (8,167 metros de altura), Iván Vallejo se convirtió en el séptimo ser humano en el mundo en lograr los "catorce ocho miles" sin ayuda de oxígeno. Actualmente, existen solamente catorce personas en el mundo con este logro.
Desde 1999 hasta la fecha, Iván Vallejo continúa escalando por las montañas del mundo e impartiendo conferencias de las vivencias aprendidas en sus años de experiencia como deportista. Ha terminado una Maestría en Psicología Transpersonal luego de 3 años de estudio en la EPTI de Mendoza, dirigida por el maestro Daniel Taropio.
Además, Iván Vallejo es ingeniero químico que, durante doce años, se desempeñó como profesor de matemáticas en el Instituto de Ciencias de la Escuela Politécnica Nacional en Quito, Ecuador.